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挖机在作业过程中挖到水管时，应立即停止挖掘，避免进一步损坏水管，处理时可以根据实际情况选择以下步骤：
1、初步处理：关闭水源，避免水流继续泄漏，清理挖掘机的铲斗和周围区域，确保工作区域安全。
2、联系专业人员：联系水管维修人员或其他专业人员进行检查和修复，如果挖掘过程中破坏了水管，需要按照相关规定进行赔偿。
至于挖机挖管道沟的技巧，可以参考以下步骤：
1、确定开挖区域：准确测量和标记管道的位置和走向，确保挖掘区域准确。
2、选择合适的挖掘方式：根据土壤类型和管道材料选择合适的挖掘方式，避免损坏管道。
3、控制挖掘深度：根据管道深度调整挖掘机的深度，确保挖掘深度适中，过深可能导致额外的挖掘工作，过浅则可能无法安装管道。
4、保持土壤稳定：在挖掘过程中采取措施保持土壤稳定，防止土壤侵蚀和滑坡等问题。
5、注意安全操作：遵守安全操作规程，确保挖掘机和操作人员安全。
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实际操作中需要根据具体情况灵活调整挖掘方法和技巧，建议在有经验的工人指导下进行操作，确保安全和效率。